水稻抽穗、开花期是水稻对水分比较敏感的时期，其敏感程度仅次于孕穗后期。由于水稻抽穗正处于高温季节，植株蒸腾与蒸发量大，为满足水分供给，应保持浅水层。灌浆结实期也不宜断水，水分不足会影响光合作用和碳水化合物的输送，但是也不能长时间深水灌溉，否则不利于根系生长。因而应采取间隙灌水方法，即灌一次水，3-4天让其自然落干，湿润2-3天再灌一次新水，如此反复进行直至黄熟。尤其对大穗型品种，因其灌浆结实期较长，更不宜过早断水，以免影响产量。水稻黄熟后，其生理需水量下降，一般在收获前7天左右排水落干，以便适时收获。